昨年12月のブログで紹介しました我が家の庭の柚子です。

年が明けると今度はゆずジャムづくりです。

毎年色んなレシピで作っていますが、

今年は、以前いただいてそのキレイさと美味しさに感動した

河井寛次郎記念館の受付嬢、長谷川さんに教えてもらったレシピを参考にして作ってみます

〈材料〉

　A　柚子の皮（刻んだもの）　500ｇ　    　　準備　（1）洗った柚子を半分に切って果汁を絞ります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2）皮の内側に付いているワタをスプーンで取り除いて

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なるべく薄い千切りにします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　B　　　　柚子果汁　　　　　100ｃｃ

　　　　　　水　　　　　　　　　200ｃｃ

　　　　　　柚子の種　　　　　20コくらい　（お茶パックやキッチンペーパーなどで包んでおくと取り出しやすく便利）

　　　　　　レモン果汁　　　　1/2　コ分

　C　　　　砂糖　　　　　　　650ｇ

〈作り方〉

①　Aの刻んだ柚子の皮は、水に浸して一晩置く。

②翌日、2～3回水を替えて洗う。（ぬめりが取れます）

③よく絞って水気を切る。　　　　

④鍋にAとBを入れ３０分くらい煮る。

⑤砂糖を半量ほど入れて（300ｇ）弱火で2０分煮る。

⑥残りの砂糖を入れて、また2０分くらい弱火で煮る。（※注意：焦げないように時々かきまぜて）

　ジャムは冷めると固くなるので、出来上がりはやわらかく感じるくらいでいいです　(^^)v

ほんのり苦味の残ったビタミンCたっぷりのジャムは、朝食の楽しみのひとつです。

2012-03-01 16:34:36

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