ご飯のお供として常備しておきたい京都のちりめん山椒。
お店で買ってくるのもいいですが、私はお義母さんの手作りちりめん山椒が一番好きです。.
それに家で意外と簡単に作れます。

今日は、その「お母さんの手作りちりめん山椒」のレシピをご紹介します。



（材料）
　　　　①ちりめんじゃこ　　　150g
　　　　②山椒の実　　　　　　　25g　（湯がいたもの　※）
　
　　　　濃口しょうゆ　　　　　　17.5cc　　（①＋②の　10％）
　　　　みりん　　　　　　　　　　17.5cc　　（　　　同上　　　）　
　　　　酒　　　　　　　　　　　　　30cc　　（①＋②の　20％）
　　　　水　　　　　　　　　　　　　57.5cc　（①＋②の　30％）　

　　　　　　　　　　と、細かな数字が並びますがだいたいでOKです　(^.^)




1）鍋の中で合わせた調味料で湯がいた山椒（※）をひと煮立ちさせます。



2）ちりめんじゃこを入れて、水分が無くなるまでかき混ぜながら炒り煮します。

3）冷めたら瓶や蓋の有る容器に入れて冷蔵庫で保存します。



（※）山椒の実の湯がき方も色々あるようですが、我が家では沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ
　　　そこに枝から取って洗った山椒の実を入れ、色がグリーンに変わったところでざるに空けます。
　　　冷めたらそれを冷凍保存。
　　　湯がくのに時間をかけず水にもさらさないところが、香り豊かなおいしいちりめん山椒のポイントかな？と思います。
　　　ま、お好みもありますので、これは私の主観ですが（笑）　
　　　
　　　5月半ばから6月にかけて　山椒の実が野菜のコーナーに並びます。
　　　山椒の実が出るのは一年の中でこの時期だけなので、この時に買って湯がいて冷凍保存しておくと
　　　一年中、必要なときにちりめん山椒を作ることができますよ　(*´∀｀*)

　　　

2013-05-13 14:55:50

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